|
|
|
 |
一言で言えば「タレで食すラーメン」です。
スープがたっぷり入った一般的なものではなく、味が溶け込んだ
油を絡めて食べるラーメンです｡
「うひゃ！コテコテ?」
「ちょっと重そうだなあ。ダイエット中だし･･･｡」
いえいえ。それが不思議とあっさり食べきれてしまうのです｡
地元のＯＬさん達が昼食に出前を取るくらいですから、男性には
セット（宝そば+半チャーハン）でちょうどよいくらいです。
いったいなぜこんなにもまろやかで軽いのか?
このページではその秘密をそっと教えてしまいましょう。 |
|
|
 |
|
画像をCLICK! |
|
|
|
 |
ギトギト
ラーメンと言えばまず、「スープ」と「麺」でしょ。
油そばはしょう油と油がかかっているわけではありません。
しっかりとしたスープの旨味が活きてないと
単なる”ギトギト麺”になってしまうのです。
しっかりとした濃いめの味のタレ。トロリとしたキレイな脂。
甘味のあるすっきりとしたスープ｡この３つが中太麺に絡んで
”フワリととろけるような”一杯に仕上がるのです｡
バランス
大事なことはバランスなのです｡こくがあるのに食べ飽きない。
油なのにあっさりしている｡お腹が一杯なのにもたれない。
この相反すると思われる条件を満たす、
ぎりぎりの線を見つけるのに長い年月がかかりました。
試行錯誤を重ねて発見した時は
「鳥肌が立った｡」（マスター談）
いまでも忘れられないほど衝撃的な出来事でした｡
また、刻みネギとカイワレ大根で彩を添えて、
サッパリ感を演出していることも加えておきましょう。 |
|
|
